A tener en cuenta a la hora de querer aumentar las ventas de tus bebidas.
Tener un bar o administrarlo supone que debes estar buscando estrategias constantemente para sobresalir, lo que significa sincronizar servicio al cliente, inventario, mercadeo, visibilidad, rentabilidad y otras variables.
En muchas ocasiones, por el afán de vender y estar a la par de otros bares y restaurantes, se lanzan promociones y bebidas que llevan a la pérdida, por eso te compartimos la forma de aumentar el margen de ganancia de tus bebidas y esto puedes lograrlo, sabiendo exactamente cuál es el costo de su uso.
Aumenta el margen de ganancia de tus bebidas
Hay que tener mucho cuidado a la hora de elegir las bebidas que se ofrecen en la barra y sus precios. La selección incorrecta de bebidas y cócteles y los errores en el proceso de fijación de precios pueden afectar gravemente los márgenes de beneficio de una empresa.
- Establece precios asequibles en función de los perfiles de tus clientes.
- Define menús que contengan la variedad de productos y bebidas que los clientes realmente desean.
¿Cómo establecer los precios de las bebidas en tu bar o restaurante?
Si deseas aumentar las ventas de productos de barra, primero debes conocer la fórmula para calcular el costo de las bebidas, el llamado ‘pour cost’ o ‘costo de vertido’.
El ’pour cost’ (lo que le pagas al proveedor por el producto que le suministra), se calcula sumando el costo del producto usado y dividiéndolo por el costo del producto vendido.
(Costo Producto usado 1 + Costo Producto usado 2+ Costo Producto usado 3+ Costo Producto usado X) / Costo de Producto vendido = Pour cost
Esta fórmula revela el porcentaje del costo de ventas (cost of goods sold o COGs), pues entre los dos deben sumar el 100%, idealmente que el porcentaje sea mayor para la ganancia bruta.
Por ejemplo, si vendes cerveza con un porcentaje de costo de vertido del 35 %, eso significa que la ganancia bruta de tu bar o restaurante en esa categoría es del 65%.
Veámoslo aquí:
Costo de los bienes vendidos (COGs)/Total de ventas= Pour cost o Costo de vertido
La clave está en definir cuál es el porcentaje del costo de vertido en tu bar o restaurante para poder determinar el margen bruto de ganancia de cada categoría de producto.
Porcentaje promedio ideal de COGs en la industria de los bares:
- 28% Vinos
- 24% Cerveza
- 15% bebidas alcohólicas espirituosas
*Fuente: BevSpot
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