El mundo de la coctelería está repleto de técnicas que tienen la finalidad de crear bebidas fascinantes. El fat-washing es una forma de preparar buenas mezclas con insumos grasos.
¿Qué es Fat washing?
El fat washing es una técnica que permite infusionar grasa en cualquier bebida espirituosa.
La grasa puede ser animal (carne de cerdo o pescado) o vegetal (queso, mantequilla). El pionero en utilizar esta técnica fue Don Lee para la creación del coctel Benton’s old Fashioned.
¿Cuál es el proceso para trabajar el Fat Washing?
Con algunas variaciones que dependen del proceso creativo y los insumos con que cuente un barman, estos son los pasos, de manera general, para poner en práctica la técnica del Fat Washing:
- Poner cocinar la proteína hasta que esté crujiente para calentar la grasa
- Extraer la proteína (puedes guardarla para utilizar como decoración) y dejar solo la grasa resultante
- Colar la grasa con un colador de malla para evitar los residuos sólidos
- Aparte, introducir la bebida espirituosa en un recipiente hermético, agregar la grasa y mezclar.
- Dejar reposar durante unas horas a temperatura ambiente, agitando de vez en cuando y refrigerar hasta conseguir que la grasa se congele.
- Una vez se tengan las dos capas, la grasa sólida y la bebida líquida, se cuela y este es el insumo para la preparación del coctel.
https://www.instagram.com/p/Ch-sRmHgWbi/
El mundo de la coctelería está repleto de técnicas que tienen la finalidad de crear bebidas fascinantes. El fat-washing es una forma de preparar buenas mezclas con insumos grasos ??
Alimentos como la tocineta, la mantequilla, el aceite entre otros pueden pasar a ser parte importante de la receta de un coctel, aportando notas sutiles, pero interesantes, de cualquiera de estas grasas en cada sorbo.
En nuestra clase de Mixología molecular nuestros estudiantes infusionaron ron y whisky con tocineta logrando así características notables en el aroma y sabor de su creación ??
Todos los días, la creatividad y la pasión de miles de barmen llevan al límite lo establecido por la academia y sus precedentes. Lo importante es conocer las bases para conocer cómo poder mejorar los cocteles.
En Co&Co puedes aprender sobre el mundo de la coctelería (https://coycoacademia.com/cursos-de-barman-en-cali/ ), desde las técnicas básicas hasta lo más avanzado para que hagas tu propio camino y desarrolles un estilo propio.
