¡Enamora a tus clientes con un café Espresso perfecto!
Preparar bebidas con café memorables tiene que ver, entre otras cosas, con cómo prepararlas y servirlas. Lo primero que debe interiorizar un barista es que cada detalle cuenta.
El café Espresso es una de las bebidas de más populares y la base de muchas otras, por eso debes tener en cuenta estos aspectos para preparar uno de alta calidad
Mencionaremos el tipo de café (instantáneo, de grano entero o de especialidad), el tueste de los granos de café, el método de extracción y el ratio para que sirvas estas bebidas y enamores a tus clientes. En un café espresso perfecto nos encontraremos con una crema brillante, de textura elástica y con un color avellanado.
Café Espresso
Selección y tueste del grano de café
Grano con tueste medio
Molienda del grano
Media y pareja. Mantener equilibrio.
Presión en la extracción
Generar de 6 a 10 bares de presión.
Temperatura de la extracción
“Cuanta mayor temperatura, mayor va a ser la extracción de café y más sabores vamos a disolver”.
Para un café con un tueste medio puedes usar una temperatura entre 88 y 92 °C.
Canalización
Emparejar la cantidad de café molido en todo el portafiltros.
El ratio
Varía entre 1:1,5 a 1:2,5. ¿Qué quiere decir?, por cada gramo de café molido, vamos a obtener entre 1,5 a 2,5 gramos de café espresso. El número exacto dependerá del tipo de café tostado que utilices.
Nota: Las proporciones pueden cambiar dependiendo de variables como el café que utilices y la experiencia y criterio que tengas como barista para crear un café Espresso inolvidable.
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